“内外围剿”，每味每客探索麻辣烫新道路

任何一家餐饮品牌想要将提升拓宽自身的营收结构，都离不开两个方面：一个是对自身所在的品类进行有效且有新意的改良创新，另一个则是针对加盟连锁建立一套完备的体系化模式。
2012年4月，每味每客瞄准麻辣烫品类，第一家门店在南坪万达正式开业，开启了每味每客重庆麻辣烫的发展之路。“麻辣烫看起来大家好像都能做，但是真正想在这一品类做出自己的特色和水平，着实不是一件易事”，每味每客的相关负责人表示，不管是从品牌特色，还是品类导致的用户分层、供应链标准等等，重新创造出一个麻辣烫品牌里的佼佼者，难度非常之高。
为此，他们下沉市场，在家门口打开局面，率先以独特地道的川渝风味俘获当地食客的味蕾。针对重庆人对麻辣烫的味型认知，每味每客回归了重油重辣的汤底，同时在食材上细选出更具有火锅特色的新鲜菜品，满足地方人民更垂直化的需求。当然，想要让品牌受到更多人的关注，口味不能过于局限化，每味每客在后续通过开发出多种能够满足食客需求的风味汤底，其中还包括能够从70余种荤素菜品里进行自由搭配的“DIY自选模式”，重新塑造了消费者的观感，大大拓宽了受众客群。
同样，面对成本控制、加盟困难等行业难题，每味每客以多项大手笔操作完成了对这些痛点的一一击溃。在2013-2021年期间，每味每客耗资
千万，多次扩建物流配送中心和中央厨房，逐步搭建起自己的供应链工厂；为了促进与投资加盟商之间更融洽的合作，每味每客特设品牌培训中心，推出10大核心支持体系，简化操作、立体培训、营运督导，持续为加盟伙伴们赋能。
并且，为了改变传统麻辣烫的固有印象，每味每客创建了专门的饮品小吃研发部门，以当下年轻化用户的消费习惯为切入点，提供一系列有味有料的独创饮品小吃，不止打破了麻辣烫品类单一的标签，也从侧面提高门店的档次与营收水平。
对于身处餐饮行业的各个品牌而言，在做“加法”的同时也要适当做“减法”，在客单价保持不变的情况下，如何在固定的面积内做出坪效，是大家接下来要面对的难题，我们为此也可以期待像每味每客这样的创新品牌能做出怎样的改变。