行业拐点期已至——千鑫点信息咨询服务公司

另一方面，头部们也选择落地优质社区，沉下心来更扎实地打造产品，服务消费者，打磨更成熟的经营模型。社区店模型不仅能依托周边常住客群拥有更稳定的客流，还能签订更长期、更稳定的租赁合同，同时享受更贴合经营成本的合理租金，大大降低了运营不确定性。千鑫点信息咨询服务公司

最近，海底捞也是开出了社区店，引发业内大量关注。海底捞火锅开始扎根居民楼下，以“多品类、长时段、轻量化” 玩法瞄准社区家庭客群。

另一个火锅品牌珮姐重庆火锅已经在社区店取得了不错的成效。就拿深圳八卦岭店来说，对比商场店高达500万的投资，社区店成本可以缩减至70万。其中，人工成本占比成功控制在18%以内，房租成本更是稳定在10%左右。

爸爸糖也加码了社区店的布局，打磨社区店模型。品牌名从“爸爸糖手工吐司”，升级为“爸爸糖吐司|面包”，成功转型为以手工吐司为心智产品，辅以现烤面包、中西点和生日蛋糕等全品类呈现的烘焙品牌。

升级后的爸爸糖门店，产品覆盖从几块到几百块的价格区间带，在满足更广泛消费者群体需求的基础上，确保了利润空间，成功改变了原有单一品类的产品矩阵。有数据显示，爸爸糖2024年新开出了74家社区店。在华北区域，升级后的老店月均营收攀升超29%，交易笔数激增超21%，升级转型效果显著。千鑫点信息咨询服务公司

整体来看，眼下的餐饮头部们既用商场大店“树旗”，又用社区店做好长期主义的“底盘”，形成品牌到规模的闭环升级。

头部们的战略升级背后，其实是整个行业的变迁。

近一年，是餐饮行业的一个“分水岭”。数据显示，国内约有800万家餐厅，对应约14.1亿总人口，平均每176人就拥有1间餐厅。与之相比，美国每300人配置一间餐厅，日本每206人拥有一间餐厅。在餐厅人均拥有量这一指标上，中国已远超众多发达国家，供给明显过剩。

餐饮行业已经彻底告别高毛利、赚快钱的时代，转而进入了微利时代。

各大头部品牌从选址、产品体系，再到经营结构的改变，本质上都是“品牌战略的升级”，是通过多条腿走路来平衡风险，提高经营效率。而这已经不是单品牌的动作，可以说是当下整个餐饮行业的“集体转身”。

太二开出新店型，打破了酸菜鱼大单品的定位；海底捞持续突破火锅店的边界，比如推出社区店、校园店、企业店等等，并通过加盟等模式延展下沉市场；爸爸糖从吐司品类到烘焙全品类，侧重商场店到商场社区两条腿走路......千鑫点信息咨询服务公司