百汇BCR：火锅巨头海底捞关店300家意味着什么？

此前，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。以服务引爆用户流量的海底捞为何突然关停门店？这背后的原因是什么？为了寻求破局，海底捞做了哪些调整？

一、海底捞是如何成为火锅行业巨头的？

海底捞于1994年在四川简阳成立，张勇夫妻和施永宏夫妻是海底捞最早的创业团队。当时，张勇一手拿菜谱，一手炒菜。任何一个阿姨炒的火锅底料都比你好。他意识到如果想活下去，只能态度好点。客人点的速度快点，不满意就陪笑脸。当时因为张勇的火锅店服务态度好，上菜速度快，客人都愿意来吃，有时候客人还会教他怎么做好吃的火锅。几年后，海底捞在简阳家喻户晓。

当时，所有的餐馆都谈不上服务，大家还在竞争模式和味道上做文章，而海底捞已经开始免费为来吃饭的顾客擦鞋和涂指甲油。可以说，海底捞诞生之初就有着服务为王的基因。

海底捞通过服务上的差异化特征，大量公关传播，靠海量的“海底捞服务故事”快速进入广普大众的视野。最终，成功跳脱出区域品牌的竞争泥潭，成为第一个全国性的火锅品牌，成为近年来成长最为迅速的品牌。

二、海底捞为何突然关停这么多门店？

从财务指标来看，关停这些经营不达预期的门店，其实是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。

此次海底捞关停门店并不单单局限于某一区域，一线城市、新一线城市、二线城市等都可能会有，主要结合三个考量维度，一是外部商圈及客流量，是否能支撑门店经营；二是周边门店的密度是否过高；三是单店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利情况是否有改善的可能性。

百汇BCR小编注意到，根据上述公告，海底捞此次关停门店不涉及裁员，将会在集团内妥善安顿涉及门店的员工。

在收缩门店的同时，海底捞还会进行一系列内部架构调整。包括强化部分职能部门和恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。海底捞将这一断臂求生的举动称之为“啄木鸟计划”。

火锅本就是一个同质化竞争严重的行业，想要突围必须要有特色，海底捞想要稳住行业龙头的地位，相信会需要付出更多的努力。