成了餐饮的“更优解”——千鑫点信息咨询服务公司

而显然，活得好的只是少数，大部分存量商场都“流量承压”。据湘菜人微报报道，湖南某大型商场对其表示，截至2024年底，全年累计客流量同比2023年下降了近40%。千鑫点信息咨询服务公司

新的商场生态，直接冲击了商场餐饮的生存环境。业内人士直言：如今商场已经不再是餐饮品牌的“镀金场”，商场餐饮在成本、流量等多方面也持续承压。

首当其冲的，是门店客流下滑。据久谦数据，2024年商场日均客流更显著的下滑，超过了接近10%。受此影响，快餐、中式正餐、饮品等门店店销均有所下滑。

其二，商场与品牌的“不平等”合同，加速了品牌的汰换率 ，也缩减了商场餐饮的生存周期。

当下商场面临存量竞争等压力，更青睐两类品牌：一种是“首店品牌”，通过引入首店吸引前来打卡的年轻人，《2025中国购物中心年度发展报告》显示，2024年，全国74城超7000家新首店亮相，餐饮首店数量及占比创新高；另一种则是新兴的网红品牌，比如今年热门的山野系火锅、云贵川Bistro相关的品牌在各地顶流商场都很吃香。千鑫点信息咨询服务公司

一位资深餐饮人向内参君直言，商场和入驻品牌的关系并不平等，除了这些带客流的品牌，商场和品牌签约年限一般比较短，在租约到期后，商场会有意加速调整铺位和高频次淘汰换新，原来的品牌可能会被迫搬走。

即使没有完全撤离，一些成熟品牌也可能被迫更换铺位。比如将“流量担当”的B1 层和一层位置让出，搬到流量更少的高楼层。

其三，更为雪上加霜的是，不少商场租金也没有随之减少，反而仍在稳步上涨。中指研究院数据显示：2024年上半年，百大购物中心商铺平均租金为27.17元/平方米/天，上涨0.25%。这种 “逆市加价” 让不少商户陷入经营两难。

面对 “商场店承压” 的困局，头部餐饮品牌纷纷开启 “多条腿走路” 模式 。换言之，头部们不再局限于单一渠道，而是同步推进商场店、社区店等多类型门店，以此覆盖不同消费场景下的多元客群，构建更抗风险的经营体系。

一方面，头部们在原有门店的基础上，从品牌名称、IP形象、产品结构、价格体系、店型布局、供应链等维度升级商场门店。

本质上，这是头部品牌在行业大洗牌中的“升维进攻”，用商场升级版大店“树旗”，成为品牌广告位，做形象、打心智。千鑫点信息咨询服务公司

太二升级了部分商场门店，强调鲜活，推出了门店现炒。喜茶在厦门、杭州、天津多城门店焕新，以“灵感茶禅”回归空间创造。爸爸糖的商场店，从早期注重主题多变的LAB店和普通店型，逐步升级为形象更优的BBT BAKERY店，以更丰富的产品类型和陈列展示，提升了门店质感。此外，爸爸糖还推出了以心智品为划分维度的沈阳爸爸糖吐司博物馆店，吸引了大量年轻消费者打卡。