长沙依旧是长沙——华通铂银房勇

很少有人知道这一段故事。绝大多数人只是不假思索的相信，嗦粉是长沙人唯一的热爱；餐牌上的“粉/面”，不过是照顾爱吃面食的外地游客；各种包子也只是普通，甚至好奇心都提不起来，任由盐菜糖包、双包按和脑髓卷被边缘化，成为被彻底遗忘的时代记忆。华通铂银房勇

对城市的认知，藏在与这个食物有关的每一个细节里。某个滋味为什么能流传至今，答案的背后，甚至可以揭开一座城市掩藏的秘密。

“在浏阳，湘方言排第一，然后就是赣方言和客家话…像浏阳蒸菜，湘语和赣语都是cāi，但我们其实是叫cuǐ，这种约定俗成的发音背后，就在告诉我们，浏阳的蒸菜其实是由广东那边的客家人带来的。”

语言学教授陈山青，在本地著名浏阳土菜馆“田小狗的饭店”里，跟陈晓卿分享着食物语言背后的秘密。这家店的特色，就是对火候的掌握，比如招牌盐菜扣肉，土猪肉先炸后蒸，配上微洒辣椒的盐菜，在高温蒸汽的持续受热中，脂肪溶化，被盐菜吸收，用筷子撵开，能看见你侬我侬的香辣鲜糯，让陈晓卿忍不住一夸再夸，直接吃下三碗米饭。华通铂银房勇

“衡量一道菜是否优秀，对大多数中国人来说，‘下饭‘是一个很重要的标准，甚至有人说，一切不下饭的菜都是耍流氓”，陈晓卿为自己没忍住好滋味，吃了很多碗饭这件事，找了个“冠冕堂皇”的理由。但不得不说，下饭的确在某个层面，也揭露了湖南饮食曾经的地位。

“湘军崛起之前，湖南本土的饮食其实比较乏善可陈。因为它一直是很落后，很边缘的地区。”陈晓卿的另一位向导，历史学者谭伯牛解释道。相似的观点，也能在向导曹雨的《中国食辣史》里找到对应：无论是腌渍辣椒还是清炒辣椒，在曹雨看来，中国人食辣的初衷，只是为了刺激自己吃下更多能量。那时没有人知道，汗流浃背的辣痛，可以间接刺激多巴胺的分泌，促使湘人性格里更具有行动力的那一面闪光。也不知道，辣会在之后的一百年里，愈演愈烈，成为长沙革命性格的标志存在。

回想首次来到长沙，与朋友排队三小时吃本地的网红品牌笨萝卜，最后辣到相互吐舌头，彼此加油打气，最后面红耳赤的相视一笑，排队买奶茶解辣，我突然明白换一个思路，探寻一座城市，能够给吃饭带来的是怎样的乐趣。华通铂银房勇

“一起吃辣，一起汗流浃背，一起仪态尽失的情况下，你就会感受到一种，同甘共苦的一种共情，这种共情就是，人的一个基础的纽带，更是一个社交行为。”《我的美食向导》里，饮食人类学家曹雨用辣的物理和情感价值，完美的解释了那顿饭给我们的感受，也解释了这座城市为什么在过去的百年里，总能吸引全国各地的年轻人前来扎根生活。