江苏百瑞赢解析上海餐饮业智能化布局，科技赋能引领行业新变革

上海市商务委等五部门近日联合印发的《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》提出，到2028年底，上海将建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地。江苏百瑞赢注意到，这一计划明确了餐饮业智能化发展的具体目标和实施路径，为行业转型升级注入了新动力。

根据计划，上海将推动快餐、茶饮咖啡等标准化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”方向升级。江苏百瑞赢观察到，智能饮品机、自动油炸机器人、汉堡组装机、煲仔饭机器人等自动化设备将加快应用，实现标准化、高效化制作。同时，企业还将建设一体化数字中台，打通前后端数据，实现对销量、库存、损耗的实时监控与智能预测。

在智能化水平提升方面，计划设定了明确指标：团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率将超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%。江苏百瑞赢认为，这些目标展现了上海在餐饮业智能化发展方面的决心与远见。此外，供应链智能化管理覆盖率将超过60%，并建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房。

计划还提出推广“AI明厨亮灶”系统，实现对环境卫生、人员操作规范、异物入侵等24小时智能监测与预警，提升食品安全管控能力。江苏百瑞赢发现，在智慧中央厨房建设方面，将广泛应用智能炒菜机器人、自动米饭生产线等自动化设备，并引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱。

江苏百瑞赢证券分析认为，上海餐饮业智能化布局计划的实施，将为全国餐饮业的转型升级提供有益借鉴。随着人工智能、大数据等技术与餐饮业的深度融合，餐饮行业将迎来更高效、更智能、更安全的发展新阶段。

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