荔塱市场的蔬菜区——千鑫点信息咨询服务公司

记者的目光很快被琳琅满目的蔬果吸引，钟淑如却停下来，抬头看向摊位上方悬挂的一串串序号。

“这些数字并不只是档口的编号，它们还对应着货车停靠的位置。”她说。在钟淑如看来，这些看似不起眼的数字，记录的其实是市场另一套运行节奏——凌晨，货车陆续进场，各类蔬果从全国各地运抵，在这里完成分拣、过秤、装车，再流向广州的大街小巷。

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“可以判断，这里凌晨一定经历过一轮规模不小的批发贸易。”她说。

摊档上的宁夏菜心，很快印证了她的判断。菜心被整整齐齐地码放着，钟淑如拿起一把递给记者：“你摸摸看。”叶片摸上去干爽而挺实，还带着一丝冰镇后的凉意。“经过冷链运输的蔬菜，通常不会像本地菜那样被反复洒水。”她说。

再往前走，山东番茄、湖北茭白、广西豆角……来自全国各地的蔬果铺陈开来，像一张被摊开在菜市场里的中国地图。现代供应链让一座城市可以轻松吃到千里之外的食物。

“但真正让一个菜市场显示出地方性格的，”钟淑如说，“往往是那些不那么适合流通的本地菜。”

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她的目光巡视了两圈，很快便在几十个摊位中精准定位了一个备受大妈欢迎的菜摊。走近看了看，她笑着对摊主说：“您真会选品，这些是在哪里拿的货？”

看出记者的疑惑，钟淑如一一叫出了摊上的菜：雷公凿凉瓜、台山菜花、中山白通，还有眼下正当季、被街坊们争相购买的白瓜。摊主介绍道，他们专卖本地菜，蔬菜都是从农家菜园直接运到广州。

菜摊上还摆着一种本地人称作“鸡屎果”（胭脂红番石榴）的水果。“这是本地的时令水果。”钟淑如拿起一颗看了看，“它的质地太软，不适合长途运输，但入口绵软，有浓郁的番石榴香气。”

在她看来，正是这些“不适合远行”的食物，留下了菜市场最鲜明的本土性。

“像白瓜、胭脂红番石榴这样的食材，有着短暂的时令窗口，难以替代的口感，以及扎根地方文化饮食的意义——它属于土地，也属于气候；属于口音，也属于用身体记住节令的人。”

这里也是“让人遇见人”的地方

在广东的菜市场里，钟淑如最爱逛的地方是药材摊。

“菜市场里的药材摊就像一个博物馆。”她说，有些食材连自己也叫不上名字。“养生食疗，是广东菜市场一个非常大的门类。”

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走进药材摊，钟淑如便向摊主请教起来。五指毛桃、土茯苓、牛大力，是“祛湿三宝”；竹蔗茅根煲水，可以下火；丹参、石斛、田七，煲土鸡大骨，能补气……一味味药材如何与不同的食材搭配，就在这样的闲聊中，原本陌生的两个人渐渐熟络起来。