四步,成为茶叶鉴别高手

幽星人
幽星人 2018-07-18 23:37:40
来源:爱提网

人们买茶总是担惊受怕,便宜的不敢买,贵的舍不得买。那要怎么办呢?不管任何一种茶,都有真假,什么是真,什么是假,可都是茶呀。其实不管你买的是什么茶,只要是春茶,都不会难喝。关于信阳毛尖的鉴别我有几点想说,如果你觉得长,看完前4步就行。

“十步法”,分别是:一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查。

一看:看形与色

看形状及色泽,上好的信阳毛尖外形“细、圆、紧、直、多白毫”,色泽翠绿油润。



“细、圆、紧、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点,如黄山毛峰形似雀舌,碧螺春卷曲呈螺,这三种茶都有白毫,但外观差异显著。

信阳毛尖的“细、圆、光、直、多白毫”跟采摘的鲜叶品级及加工工艺有关。嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细”且“圆、紧、直”多了。炒制过程中,“揉捻”是产生香气及滋味的关键工序。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

除上述细节外,还应观察整体的毫毛比例、匀称程度,有无瑕疵杂质等掺杂其中。

二搓:搓捻干茶

用食指和拇指取少许,二指用力捻茶叶,判断茶叶干燥程度。

茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感,但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素。

绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在5.5-6.5%左右。

含水量过高,茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应,加速茶叶陈化老化,品质下降快,且茶叶容易变质,滋生细菌、霉菌,不易存储。含水量到了5.5就不能再低了,在低就炒焦了。含水量低的茶叶,质量是要要好一点,好保存,正常温度下,存放时间长。

含水量适当的信阳毛尖,用手指用力搓捻,应当是有部分粉碎,亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后,仅有少量粉碎甚至没有粉碎,说明含水量过高;搓捻之后全部粉状,说明含水量低,茶叶干燥。

三尝:尝茶入口

茶叶的滋味总体来说有四类:甜醇味、鲜爽味、苦味和涩味,分别是由茶叶中的不同有效成分来体现的。

如果喜欢浓茶多放点,喜欢淡点的少放些,但好茶叶的特点是不会变。香味持久,回甘迅速,淡淡的花果香,板栗香。

四闻:闻茶识香

取少量茶叶,放置托盘中,端到鼻下,闻干茶的香气。

茶的香气组成成分非常复杂,包含有酸类、醛类、酮类、醇类、烯类等物质,这些物质统称为芳香油。芳香油是在杀青、揉捻过程中,由鲜叶中的芳香物质转化过来的。因此,色泽“翠绿油润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。

不良品质的干茶的香气还可能会有一些焦气、酸馊气等等,可以配合“三尝”一起识别。

五冲:冲泡茶汤

泡茶的过程,是通过一定的温度的水和一定比例的茶混合,让茶叶中的水溶性物质溶解到水中,形成茶香、茶色、茶滋味,饮茶者通过闻香、观色、品饮获得愉悦。

你大可按日常饮茶习惯的用水和方法冲泡茶叶,因为买茶喝茶的目的是为了享受而不是添麻烦。喝茶悟人生,神游八方,重在思绪飞扬;三五好友,品茶论道,重在情感交流,饮茶的形式皆非重点,没必要为了形式上的东西,搞的自己不舒服。

六观:观赏茶汤

冲水入杯中之后,即可观赏茶叶上下翻滚的动态,芽叶渐渐舒展的变化,及茶汤颜色由淡及浓的过程。

茶叶芽越多越好。透过玻璃杯,还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等。

信阳毛尖茶汤的颜色以黄绿明亮为最佳,米黄色是茶汤颜色,明亮是茶汤透光度。汤色如果是深暗色,往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色如何发黄或者泛红,往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成

七嗅:嗅闻茶香

嗅闻茶香时应首先用手握杯子,透过杯子触感水温,感觉温度合适。

绿茶中的芳香物质据说有50多种,是构成茶香的重要来源。信阳毛尖特有的板栗香和花果香。当你闻到了那个闻到,你就会不由自主的说,对了,就是这个香。

八品:品茶滋味

品茶汤滋味时,个人味觉的敏感度、茶汤的温度、数量、入口时间、舌的接触部位等都会影响对滋味的判断。

上好的信阳毛尖有淡淡的花草香、回甘迅速,香味持久,浓淡适宜。喝过一会后,喉咙里会有甜甜的感觉,还有一股淡淡的香味,喝完很舒服。

九续:续水两次

真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。信阳毛尖的弱点是不耐泡,但确实好喝。

十查:检查叶底



喝完三道之后,倒出茶汤及叶底到白色托盘中,观察叶底,注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。

古人云:茶叶喝到老,茶名记不了。中国茶文化源远流长,茶叶品种种类繁多,各类名优茶争奇斗艳,仅信阳毛尖就又细分出若干分支。笔者虽研究信阳毛尖略有心得,但难免水平有限,绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”亦非完美。欢迎更多的评茶员、茶叶爱好者参与进来,共同探讨绿茶信阳毛尖的品鉴方法与技巧。

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标签: 信阳毛尖 茶叶