信阳毛尖传统手工工艺，能让你来吗？

小茶是简单的制茶人，世代种茶，炒茶，与茶为伴，与高山为邻。我们见证了这里的一草一木，怀着浓厚的家乡情来介绍信阳毛尖。

唐朝时信阳毛尖已被列为朝廷贡茶。茶叶生产发展开始进入兴盛时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。1987年，考古学家在信阳固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省43个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美。

筛分


将采摘的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，分筛出独芽，一芽一叶初展，一芽两叶和叶片。剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

摊放


将筛选后的鲜叶，每隔1小时左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制，摊放待青气散。 叶质变软，鲜叶失水量10%左右才可以进行炒制，当天采当天炒。

生锅








准备木材，烧起锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心有烫手感即投鲜叶，有经验的师傅一把刚好是一锅的量，把鲜叶入火，能听到噼里啪啦的声音，说明锅温刚好。

用茶把翻动、轻挑、旋转、轻压，慢慢用力，把轻柔茶叶逐渐成形。不断检查成熟度，并及时挑、抖散，散失水分。

及时出锅，倒入大簸箕，摊晾回潮。

熟锅


熟锅用炭，等锅温适宜，把刚刚生锅炒好的茶叶倒入，师傅坐下家，已多种手法，抓、甩，如此反复进行，使茶叶紧细、圆直、变色、干燥、出香，形成独特的信阳毛尖外形。此时应清扫出锅，摊在簸箕上。

初烘


出来几锅量的茶叶够一烘笼的量后，轻撒在烘笼上，进行第一次的炭烘。茶叶均匀摊开，用薄灰铺盖控制火温，把烘笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点让茶叶条吃火。逐渐干燥，出香，增色。如此长时间的相守，需要师傅的经验积累。

摊晾




初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕上晾凉，等待复烘。

复烘


将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，轻放茶炕上，一会轻翻。待茶条固定，用手揉茶能捏成粉末，这是可以下炕，然后进行第二次炭烘。

毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

再复烘

将茶叶进一步干燥，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

如此复繁的过程后，信阳毛尖才算制作完成。

手工茶叶是个技术活，也是耐心活。这就是匠人精神。现代中国需要这种精神。小茶打心眼里，崇敬这种精神。总有一天小茶也会成为让自己敬仰的人。

看更多好文章，
请长按下方图片扫码关注。


买茶的朋友，请联系作者：