都说生命在于学习 ,这不马不停蹄的又分析起来了!!!
昨天和大家分享了成熟蜜和水蜜的区别,今天跟大家分享一下,成熟蜜和浓缩蜜的区别。
成熟蜂蜜的概念在上一篇给大家分享过了,概括来说,就是蜜蜂采集了花蜜后,带回蜂巢,将花蜜酿制成为蜂蜜。这个过程大概需要5-10天,与花蜜的含水量,数量以及酿造时的天气、湿度有关。
花蜜转为蜂蜜,主要经过了两个方面的变化。
其一,是糖的变化。蜜蜂将花蜜装进蜜囊再吐出,蜜囊里的酶和花蜜中的双糖发生变化,花蜜中的双糖转变为能够快速被吸收的单糖,也就是将花蜜中的蔗糖转变为果糖、葡萄糖。
其二,是水的变化。花蜜中含有大量的水分,蜜蜂采集花蜜装进蜜囊,花蜜和蜜囊中的酶发生变化后,蜂蜜的雏形就出现了,但并不意味着这就是蜂蜜。此时的蜂蜜,水分的含量足有60%之多,蜜蜂将花蜜贮藏在蜂巢中,通过日夜不停的扇风,促使花蜜中的水分蒸发,水分的含量降低到20%以下,蜜蜂将酿制好的蜜装入蜂箱,封上蜂蜡,蜂蜜才算是酿制完成。
那么浓缩蜜是什么呢?花蜜转为蜂蜜的过程中,需要大量蜜蜂经过5-10天的工作,才能得到蜂蜜。但很多蜂农为了获得更多的蜂蜜,或者是蜂业公司为了使蜂蜜提前上市,减少人工成本,在蜜蜂采集花蜜后,将花蜜装进专业的机器,蒸发水分。这种浓缩蜜又叫工业蜜,蜂蜜的波美度往往高达42度甚至更高。
浓缩蜜虽然也是蜂蜜,那么它的营养和蜂蜜是一样的吗?
不是,浓缩蜜是人为加工的蜂蜜,快速的甩干蒸发耗损了天然花蜜的营养,蜂蜜里非常重要的营养元素—活性酶,浓缩蜜里是不存在的。即使叫做蜂蜜,浓缩蜜的本质也不过是一罐看起来和蜂蜜很相似的糖。
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