蒸熟的苹果营养成分都会流失吗？

蒸熟的苹果营养成分都会流失吗？

很多人都知道，蔬菜水果类的食物，在生吃的时候含有非常丰富的营养元素，熟吃就会造成营养的流失。尤其是维生素类的营养元素，在烹饪的过程中会大量的流失。
苹果熟吃还具备生吃时的营养元素吗？苹果熟吃会造成营养元素的流失吗？
实际上，苹果蒸熟或是煮熟，都不会造成营养元素的流失。在下结论之前，我们可以分析苹果里的营养元素是哪一些，为什么苹果熟吃不会造成营养流失。


营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
水分 85.90（克） 维生素A 3.00（微克） 钾 119.00（毫克）
能量 54.00（千卡） 维生素C 4.00（毫克） 镁 4.00（毫克）
蛋白质 0.20（克） 维生素E 2.12（毫克） 锌 0.19（毫克）
碳水化合物 13.50（克） 核黄素 0.02（毫克） 铜 0.06（毫克）
脂肪 0.20（克） 胡萝卜素 20.00（微克） 磷 12.00（毫克）
不溶性纤维 1.20（克） 硫胺素 0.06（毫克） 钠 1.60（毫克）
灰分 0.20（克） 尼克酸 0.20（克） 铁 0.60（毫克）
钙 4.00（毫克） 锰 0.03（毫克） 硒 0.12（微克）


那种营养元素害怕加热呢？害怕加热从而造成流失的，都是一些水溶性的维生素，比如维生素C和维生素B、维生素B1、维生素B2和叶酸等B族类维生素，这类维生素加热后会大量流失。
但苹果中主要的营养元素是钾和镁，以及锌，还有果胶和黄酮类元素，这些营养元素是耐热的，也就是不会因为加热而大量流失。
从实际来说，苹果中的元素含量，维生素占比比较小，蒸熟后的营养元素流失可以忽略不计。
比起生吃，蒸熟的苹果中的膳食纤维果得以软化，更容易被人体吸收，能够治疗腹泻。蒸熟的苹果更适合幼儿老人食用，幼儿牙齿发育不完全，老人牙齿硬度低，蒸熟的苹果更软和，减少咀嚼以及对肠胃的刺激。
苹果蒸熟后，其中含有的多酚类天然抗氧化营养元素会大幅度增加，多酚类营养元素能够降低血糖浓度，抑制胆固醇的增高。
总的来说，生吃熟吃苹果营养都很丰富，蒸熟的苹果也不会造成营养价值的大幅度流失。